Лецитин является веществом, о котором мало кто слышал, но его роль в производстве шоколада и другой кондитерской продукции является более чем существенной. Этот ингредиент на молекулярном уровне воздействует на человеческие вкусовые рецепторы и напрямую влияет на вкус шоколада.
Как сообщает журнал Journal of Physics, группе ученых из Мюнхенского Технического Университета удалось разгадать методику воздействия данного вещества на органы осязания человека и тем самым сделать существенный рывок в области понимания «физики вкуса». Хейко Брейсен, возглавляющий научную группу, заявил: «В научном мире существует множество гипотез о том, как лецитин влияет на вкусовые качества шоколада, однако лишь нашей группе удалось пролить свет на данный процесс».
Данное открытие сложно переоценить — многие кондитерские гиганты уже выразили свою заинтересованность в исследованиях ученых из Мюнхена. Вполне возможно, что в скором времени нас ожидают сладости с поразительными вкусовыми качествами.
